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您所不知道的扬州早茶。

2023-06-01 15:32:32 123

摘要:下扬州的人多了,体验扬州早茶的人也就多了,吐槽的也多了。有嫌量大的、有嫌变化少的、有嫌上菜慢的、还有嫌贵的…看来很多人对扬州“吃早茶”还是有了解不够啊。扬州普罗大众的寻常早餐,还是清粥、汤面、烧饼、油条…是阡陌人家、街头巷尾的烟火气。“吃早...

下扬州的人多了,体验扬州早茶的人也就多了,吐槽的也多了。有嫌量大的、有嫌变化少的、有嫌上菜慢的、还有嫌贵的…看来很多人对扬州“吃早茶”还是有了解不够啊。

扬州普罗大众的寻常早餐,还是清粥、汤面、烧饼、油条…是阡陌人家、街头巷尾的烟火气。“吃早茶”一般是比较隆重、相对正式的,花样也多,时间也比较长,消费自然也比较高了。

上茶馆并不是专为喝茶。茶当然是要喝的。但主要是去吃点心。所以“上茶馆”又称“吃早茶”。“明天我请你吃早茶。”——“我的东,我的东!”——“我先说的,我先说的!”茶馆又是人们交际应酬的场所。摆酒请客,过于隆重。吃早茶则较为简便,所费不多。朋友小聚,店铺与行客洽谈生意,大都是上茶馆。间或也有为了房地纠纷到茶馆来“说事”的。有人居中调停,两下拉拢;有人仗义执言,明辨是非,有点类似江南的“吃讲茶”。上茶馆是我们那一带人生活里的重要项目,一个月里总要上几次茶馆。——汪曾祺。

由此可见,扬州早茶从诞生之日起就自带社交属性。介于正式和非正式之间的“非典型茶餐”。扬州的早茶重在茶叙,说“明个,找你说个事”太正式,“明个,我请早茶”随意自然。看似主角的茶点实则是为叙事铺陈的,聊尬了,“吃个三丁包子,新出的春笋丁,鲜呢!”风清云淡;聊欢了“喝口茶,润润嗓子”海阔天空。

外地的游客,想要体验“扬州早茶”的,请放慢脚步、放松心情,择一茶位,或临街、或傍水、或借景,亲朋好友、三五知己、配偶伴侣,慢慢聊、细细品,一缕茶香沁心脾,偷得浮生半日闲,咽下压轴的阳春面,清茶漱口,这才是扬州早茶,这才是扬州的“水包皮”。

若仅仅想品尝一下扬州早茶茶点的味道,就不别大费周章地去排队、等号“轧 闹猛了”,在老字号的外卖窗口或街头巷尾的早餐店,点三、两样心仪的茶点,如:三丁包、素菜包、烧麦、蒸饺、千层油糕、虾子馄饨、阳春面、腰花汤....既品尝了扬州早茶的茶点,还填饱了肚子,您还可以腾出时间去游玩。

近年来,吃过扬州早茶的人多了,意见也就多了。主要是两点:一、扬州早茶平民化,那是对扬州早茶文化的颠覆,扬州早茶本就不是扬州百姓的日常,平民化这事,街头巷尾的早餐店早已做得滚瓜烂熟了,烧饼夹油条+豆浆,锅贴+阳春面,包子+猪肝汤。。那就是日常烟火中的早餐早饭了。

二、扬州早茶多样化,这可能是对扬州早茶还了解不透。

扬州早茶历来有“饮茶如筵”的说法,通常一宴客的早茶标配,

茶:每人一杯绿茶;

冷菜:通常八味,多见的有,油爆湖虾、姜丝肴肉、酱烧菌菇、拌绿豆芽、扬州八宝酱菜、高邮湖双黄咸鸭蛋、拌界首茶干、腌嫰姜片等。其中后四味为约定俗成的固定菜式,亦是著名的地方特色小食手信。

主冷盘:烫干丝

四调味碟:扬州酱菜、油炸生仁、椒盐白果、鲜美泡菜

热菜:清炒虾仁、大煮干丝、文思豆腐、生煸时蔬、清汤鸽蛋

点心:三丁包子、月牙蒸饺、翡翠烧麦、千层油糕、萝卜丝包、细沙包子、梅干菜包、蟹黄汤包

主食:鸭血糯米粥、阳春面

水果:应季瓜果

这些都会随着人数的多寡,四季的变化有所增减,数十种馅心变化的面点,过百种应时随季的菜肴,怕是十天半月也吃不过来吧?如果非得加上珍珠奶茶、牛奶咖啡、肉夹馍、虾饺,那该叫中国早茶还是国际早茶呢?

皮包水氤氲着缕缕的扬州味道,来扬州、吃早茶!

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