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为什么乾隆六下江南都会去扬州:世界美食之都,扬州早茶不可错过

2023-06-01 15:28:50 1530

摘要:中国文化博大精深,中国风味于世界有名。曾游历30多个国家和地区,一路走来,除了看风景读文化,还有品美味。然而,在经历了30多个国家和地区后,不禁感慨,若以食物为一种文化象征,那么中国的每一种美食小吃皆可申遗。在中国,吃文化非常深远,它伴随人...

中国文化博大精深,中国风味于世界有名。曾游历30多个国家和地区,一路走来,除了看风景读文化,还有品美味。然而,在经历了30多个国家和地区后,不禁感慨,若以食物为一种文化象征,那么中国的每一种美食小吃皆可申遗。

在中国,吃文化非常深远,它伴随人类的文明建设一步步成熟并传承下来。说到吃,印象最深刻的就是早茶文化,它在中国南方地区十分盛行,尤其是广东、江苏扬州泰州一带。在很多人眼里,中国的早茶文化以广州最有代表性。但在扬州,也是浓墨重彩的一笔。

在扬州品味早茶文化,不仅是一种吃,更是在于那份柔柔的情。此处长江下游东岸的扬州,是一座古老的城市,其盛誉无数,有“世界遗产城市”、东亚文化之都、国家历史文化名城等美誉,也有“世界美食之都”之称谓。这是被联合国教科文组织所授予的称号,可见扬州早茶文化十分深厚。

扬州的早茶文化是一种民间饮食风俗,它沿袭了淮扬菜的风格,曾令乾隆皇帝念念不忘。“早上皮包水,晚上水包皮”,是扬州美食的代表首推早茶。早上喝茶聊天吃各式早点,晚上就会去泡汤,这是扬州之旅必须要体验的一种文化形式。

当年,乾隆六次南巡每次都到扬州,可见那时扬州不仅是富有,景好、人好,还有风味无限的美食小吃。如今的扬州,虽不再是富甲天下,但早茶文化却丝毫未丢。古人说:“腰缠十万贯,骑鹤下扬州。”但在今天,不用腰缠万贯,也可下扬州品味美食。

在扬州吃早茶,一定要慢,要“闲”,这一点与广州早茶有异曲同工之妙,但因江南习性而更为闲情雅致。手中一杯清茶,三两知己围桌,吃虾籽馄饨、烧卖、蟹黄汤包、三丁包子、千层油糕等等,各类面点小吃教人垂涎欲滴。

于古色古香的江南茶社中吃早茶,是一种清闲自在,也是扬州慢生活的精髓。扬州人说 “吃早茶”,一定要有一杯清茶在手。比起广州早茶的茶水之意(我理解为解腻),扬州的清茶是品味面点小吃时的黄金配角,从而显得茶点具有诱惑。

在这丰富多样的茶点中,蟹黄汤包一定不能错过,扬州的蟹黄汤包在明清时期已经享有盛誉。吃这种汤包,十分讲究,还有口诀:“先开窗、后喝汤”。把吸管插进包子中,小口小口地吸取汤汁,其汁黏稠而浓郁,令人回味无穷。余下的部分皮薄筋软,可以蘸香醋、就姜丝品食。

“扬州好,茶社客堪邀。加料千丝堆细缕,熟铜烟袋卧长苗,烧酒水晶肴。”清代惺庵居士写的这首《望江南》,极为生动地描绘了清代扬州人品尝“加料干丝”的情景。没错,扬州干丝尤为出名,它分烫干丝和大煮干丝,看起来清淡,闻起来清香,吃起来清爽。

同时,扬州的千层油糕也不可不尝。此处千层糕据说是在清代晚期,于发扬发明并发扬。古朴的蒸笼里所蒸出来的千层糕,不仅柔软细腻,而且香甜。其造型呈菱形方块,芙蓉色,半透明,层层糖油相间,糕面布以红绿丝,观之清新悦目,食之绵软嫩甜。

除了以上推荐,扬州茶点还有更多,其街头巷尾的茶社更是琳琅满目。今天的扬州,虽早已没有富甲天下的光环,但吃早茶的传统风俗却被很好的延续下来,延续着老苏中的慢生活,延续着弥漫在整座城市间的烟火与温情。

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