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‬扬州最有名的8道茶点,道道都是当地人的最爱,看你喜欢哪几种

时间:2023-06-01 15:23:33 | 浏览:6

扬州是中国历史上最繁华的城市之一,在古代叫做“广陵”,寓意人杰地灵,迄今已有2500年的历史。它是一座有着诗情画意和充满柔情的城市,素来是人文荟萃之地,有着众多的名胜古迹和雅致园林,地方特色明显,文化底蕴深远厚重。同时,它还有着头衔“世界美

扬州是中国历史上最繁华的城市之一,在古代叫做“广陵”,寓意人杰地灵,迄今已有2500年的历史。它是一座有着诗情画意和充满柔情的城市,素来是人文荟萃之地,有着众多的名胜古迹和雅致园林,地方特色明显,文化底蕴深远厚重。同时,它还有着头衔“世界美食之都”,全球只有8座城市入围,扬州就是其一。

人们常说:“上有天堂,下有苏杭,吃在淮扬”,扬州菜精美绝伦,这里也是我国四大菜系“淮扬菜”的诞生地,国宴的发源地,也是曹雪芹笔下哪些奢宴珍馐的灵感源泉出处。所以,来扬州,吃美食远远比看美景更为重要,首先早上,去茶社吃早茶那是必须要体验的。

论早茶文化,中国有两大杰出代表,一个是苏式的扬州早茶,一个是粤式的广州早茶,它们的兴起都是因商业活动,所以说商贸发达的地方就有早茶。那么扬州早茶和广州早茶哪个好,它们都是早茶界的佼佼者,各有千秋,但论谁更早,扬州早茶的商业活动大约是随着京杭大运河兴起的,个人认为扬州早茶要比广州早,因此来扬州,吃早茶是不能错过的。

导语:扬州最有名的8道茶点,道道都是当地人的最爱,看你喜欢哪几种?

一】大‬煮干丝

大煮干丝是扬州早茶名点之一,淮扬菜系里一道能登得上席面的茶点,不仅誉满全国,而且还被国外来宾誉为“东亚名肴”。它有两种制作方式,都是以豆腐干丝为主料,一种是“烫”,一种是“煮”,刀工精湛,烹饪方式讲究,干丝香软入味,香而不腻,味道十分鲜美。

在清朝乾隆年间,“九丝汤”是“大煮干丝”的前身,制作工艺比较奢华,深得乾隆皇帝喜欢,用到的食材有鸡丝、笋丝、火腿丝、木耳丝、口蘑丝、银鱼丝、紫菜丝、蛋皮丝、豆腐干丝,这九种丝烹饪而成,有时还会加入海参丝、蛭干丝、燕窝丝,后来淮扬菜先贤们觉得“九丝汤”做法,与低调的淮扬菜风格相违背,后来就演变成了以豆腐干丝为主料的“大煮干丝”。

二‬】蟹黄包

扬州蟹黄包堪称一绝,是以蟹黄和蟹肉为原料,制作工艺十分复杂,大约需要三十多道工序,皮薄筋软,摆在盘中,就像一朵绽放的菊花,用筷子小心提起好似一个“小灯笼”,透过餐厅里的灯光,都能看到里面流动的汤水,汤汁入口油而不腻,吸入一口唇齿留香,鲜味十足。

在吃的时候,先用吸管扎进蟹黄汤包中,不要着急,小心烫嘴。吸完汤汁,里面所剩残肉并不多,只留薄薄一层皮,然后慢慢品尝,吃掉筋软的皮,也是别有风味的。

三‬】扬州饺面

扬州饺面是江南地方特色,顾名思义,饺面就是碗中有“饺”和面条,荤素搭配,两者形成了一种独特的美食。

饺面中的“饺”,不是“饺子”,而是小馄饨,过去在扬州,人们把它称为“饺”。在制作方法也是特别考究,汤头有的是鸡汤,有的是虾汤,还有的是三鲜汤等,馄饨皮薄,肉质鲜嫩滑爽,面条是扁的,也叫扁面,口感软硬适中,劲道Q弹,吸足汤汁很是鲜美,汤汁里放有胡椒粉,更能满足你的味蕾。

四‬】千层油糕

千层油糕是扬州早茶的代表品种,有着“其白如雪,接之千层”的美誉,味道很是独特,带有甜味和一股清香,虽然是发面做的,口感处于喧软和Q弹之间的转换。

千层油糕,菱形块,半透明状,糕体层次清晰,分64层,把猪板油和糖混合,然后依次按照油的比例层层涂抹,多油层口感Q弹,油少的层中就会慢慢变的松软,但油而不腻,在高面上点缀上红绿丝,观之悦目,食之绵软嫩甜还不失Q弹。

五‬】双麻酥饼

双麻酥饼可谓是扬州面点的代表作,非常精致细腻,小小的酥饼轻轻咬上一口能酥得掉渣,口感外皮脆酥油香,内皮层层起酥,馅心甜香油润。

双麻酥饼看似简单,但制作也是很讲究的。双麻,在以前指的是酥饼表皮的芝麻和里面的馅料也是芝麻,而如今双麻酥饼已经演绎成多种馅料,有甜咸两种口味,外皮用水油皮和全油面做成,里面包上馅料,外皮刷上蛋液,黏上芝麻,入炉烤熟,色彩鲜明,香酥滋润,使人耳目一新。

六‬】翡翠烧卖

翡翠烧麦和千层油糕被称为“扬州双绝”,属于甜咸口,即像“石榴”又像“花瓶”,以皮薄馅绿,色如翡翠而得名,更重要的是神似翡翠,让食客吃出一种“君子温如玉”的感觉,因此来扬州吃早茶翡翠烧麦是必点的一道美食。

它的制作特点是,把面皮边擀成菊花边状,包入青菜馅料,好似石榴,上端捏出蓬头,点缀上少许的火腿茸,成品色如翡翠,味道鲜美,糖油适口,甜润清香。

七‬】四喜汤圆

俗话说“扬州四喜汤圆香飘四方”。它也是扬州早茶界的荟萃,非常的有特点,是用四种不同的馅料,芝麻、荠菜、豆沙、鲜肉做馅心,因此称四喜汤圆。外形也是有规定的,如葫芦、鸭蛋、蒜头、枣核等非常美观漂亮。

四喜汤圆是用上等的水磨糯米粉包制而成,口感香甜爽口,久煮不化,而如今市面上花花绿绿的汤圆太多,慢慢代替了它,想要吃到传统的四喜汤圆,就要去扬州老街去寻找。

八‬】扬州炒饭

扬州炒饭又叫扬州蛋炒饭,它可是扬州的经典美食小吃,流传已久。蛋炒饭不稀奇,可是扬州炒饭就有不同的味道,口感独特,品种繁多,要有蛋香、饭香、菜香,这也是扬州炒饭的三大灵魂。

扬州炒饭的主料有,米饭、火腿、鸡蛋、虾仁、瑶柱等,炒制完成后,粒粒分明,饭香浓郁,配料多样,鲜嫩爽滑,光泽饱满,口感简直就是人间一绝。

以上这8道茶点,是扬州最经典的茶点,道道都是当地人的最爱,看你喜欢哪几种呢?

在扬州有着“早上皮包水,晚上水包皮”的俗语,皮包水就是吃早茶,水包皮就是指晚上泡澡,从这也能反应出一个地方的风俗民情,也能充分体现出当地的历史和人文特点。你要是来扬州,不知道吃什么!可以看看以上当地人最喜欢的8道特色茶点,来上几种,点上一壶清茶,坐在瘦西湖边上,可谓是美景美食两不误,晚上再体验一下扬州的“水包皮”,这是多么的享受啊!

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